التصنيف: الحلويات

يبت لكم اليوم طيخه من النت شفته
حلو التوست بالجبنة :

احدى طرق التشيز كيك الرائعه والتي اعجبتني بمذاقها الكريمي , وايضا بنكهة الشوكولاتة الغامقة القوية
تجربتي كانت ناجحة..
لمن لا يفضل نكهة الشوكولاتة القوية انصحه بتجربة الكرز ، طريقة معتادة ولكنها تشترك مع الشوكولاتة بخلطة الجبن نفسها ..

ملاحظة مهمة قبل البدء بعمل التشيز كيك : لابد ان تكون جميع المقادير بحرارة الغرفة وسبق اخراجها من البراد بثلاث ساعات على الأقل . الجبن والبيض والكريمة الحامضة والزبدة لعمل البسكويت .

القالب يحكم بكمية التشيز .. اخترت قالبان صغيران بقاعدة متحركة .. اعتدت على صنع التشيز بقالب صغير لدسامة الطبق فيكتفي الشخص بقطعته ولا تبقى بعض البقايا التي تَضايق بصرفها ..:)

بسكويت دايجستف بالنخالفة الأفضل دائما لعمل التشيز كيك .. مع القليل من نكهة القرفة .. فتعطي الطبق نكهة متميزة .
تختلف الكمية بحجم القالب لا استطيع ان اقول 15 قرص كبير من البسكويت ولكن الكمية المناسبة للحجم الكبير من القوالب المتحركة القاعدة تكفي 15 حبة بسكويت كبيرة دايجستيف مع ملعقة كبيرة من القرفة وربع اصبع زبدة مذاب .

دق البسكويت افضل نتيجة من الطحن بالمطحنة الكهربائية .. يمكن وضع البسكويت بكيس ودقة بمدقة الخاصة باللحم
نضع كمية القرفة المرغوبة ونذيب الزبدة ونضيفها للبسكويت بالتدريج حتى تحصل على بسكويت ملتبد بعد ضغطة باليد , نغلف قاعدة البسكويت بورق برشمان قبل اغلاق القالب حتى يساعد على وضع التشيز كيك بطبق التقديم ، نضغط البسكويت بقالب وجوانب الطبق حتى الأعلى ويمكن الإكتفاء بالقاعدة والزوايا للقالب ، نضع القالب بفرن مسبق التسخين ونحمرة من الأعلى ومن الأسفل .. حتى ينشف البسكويت من الزبدة .. هذه المرحلة مهمة حتى لا تتكون لدينا طبقة متعجنة من البسكويت مع خبز التشيز وتتحول لطبقة رطبة اكثر من انها قالب لحماية التشيز وتقسيمة للتقديم

بعد التحمير بالفرن

نضعها بالثلاجة بعد اخراجها من الفرن حتى تبرد تماما قبل اعداد الجبن

المقادير :

1200 غرام من جبنة فيلادلفيا
كوب من السكر الناعم
كوب من الكريمة الحامضة
ملعقة كبيرة من الفانيلا البودره او السائلة او نصف عود من الفانيلا الطازجة
7 بيضات بحرارة الغرفة
600 غرام شوكولاتة غامقة بنسبة 85% او 75% حسب الرغبة

الطريقة :

عملية اعداد التشيز كيك لاتعتمد على الخفق القوي بل على الخلط المتفاوت بين المتوسط للهادئ وخاصة بعد اضافة البيض حتى لا يساعد لدخول الهواء للخليط ويسبب بوجود فراغات داخل الجبن

نضع كمية الجبنة بالخلاط ونخلطها حتى تتجانس الجبنة وتصبح كالزبدة من غير تكتلات , نضيف بعدها السكر ونستمر بالخلط حتى يذوب السكر ، نضيف الكريمة الحامضة و الفانيلا ونستمر بالخلط .. ثم نضيف البيض واحدة تلو الأخرى .. عندما تنخلط البيضة تماما نضيف التالية .. حتى تنتهي الكمية

نذيب الشوكولاتة بحمام مائي او بالمايكرويف حوالي دقيقة واحدة او متابعه القطع فقط حتى تذوب ..

نخفقها جيدا ثم نتركها تبرد قليلا .. نضيف لها بالملعقة قليل من مزيج الجبن ونخفق ثم نضيف ملعقة اخرى ونستمر بالخلط .. حتى يتكون خليط بارد نضيف كوب من التشيز الى الشوكولاته ونخلطة جيدا ونتركه جانبا ..

نغلف القوالب بطبقتين قصدير من الخارج حتى نقلل من تسرب الماء لداخل القالب .
نسكب كمية التشيز بالقالب .. ثم نضع كميات متباعدة من خليط الشوكولاتة على وجه قالب التشيز .. ونقوم بخلط المزيج بتمهل بحركة دائرية حتى لا يتاثر البسكويت بالأسفل ويمتزج الشوكولاته حتى نهاية القالب

هذه الخطوة لاتعمل مع التشيز بالكرز .. يترك الطبق بدون اضافة الشوكولاتة .

نضع القالب بصينية فرن عالية الجدار ونسكب بها كمية من الماء المغلي حتى نصف قالب التشيز

نضع الصينية بفرن متوسط الحرارة حوالي ساعه الى ساعه وربع .. وقد تصل الى الساعه والنصف مع القالب الكبير

ويمكن معرفة مرحلة النضج بهز القالب قليلا اذا اهتزت فقط منطقة الوسط نغلق الحرارة ونترك الصينية تبرد في الفرن مع ازالة صينية الماء لضمان عدم تسرب الماء للقالب

بعد حوالي نصف ساعه نخرجها ونبردها بالثلاجه لمده 4 الى 8 ساعات ويفضل تركها ليلة كاملة حتى تتماسك اكثر التشيز وتبرد تماما

بعد التبريد تماماوحتى لا تتشقق التشيز، نفتح القالب ويمكن ازاله الاطراف من القالب بالسكين قبل الفتح حتى لا تتشقق التشيز .. نرفع القالب من القاعدة بمساعدة الورق ونضعها بطبق التقديم

نقسم التشيز بسكين حادة مع مسح السكين بمنديل مبلل بالماء بين كل قطعه والثانية

نزين التشيز بالكرز المطبوخ بالسكر ويمكن استخدام المعلب كما بالصوره :

يفضل تزيين كل قطعة على حدة وعدم التزيين قبل التقطيع حتى لا تتاثر الفواكة بالتقطيع

استمتعوا بالطعم المتميز

وهو الفنجان الذي يحتسيه المعزب أو المضيف قبل مايمد القهـوة لضيوفه..
قديما : كانت تسري هذه العادة عند العرب ليأمن ضيفهم من أن تكون القهوة مسمومة..
حديثا : جرت هذه العادة ليختبر المعزب جودة وصلاحية القهوة قبل تقديمها إلى الضيوف خوفا من أن تكون "صايدة" فيلحقه ( حق ) كبير يقدمه لضيوفه، وإلا فيلحق به العـار ويصبح مثارا للسخرية عند الآخرين..

القهوة الصـايدة:هي القهوة التي لحقها الأذى من طعم غريب أو جسم غريب أو كأن يعملها شخص على نجاسة…..الخ
وقد كان البدو الأولين يعرفون ويميزون القهوة الصايـدة، وقلـة من الأشخاص في وقتنا الحالي كذلك..

الفنجـان الثاني ( الضـيف ) :

وهو الفنجـان الأول الذي يقدم للضيف وهو واجب الضيافـة، وقد كان الضيف قديما في البادية مجـبرا على شربه إلا في حالـة العداوة أوأن يكون للضيف طلب صعب وقوي عند المضيف فكان لايشربه إلا بعد وعـد من المضيف أو المعزب بالتلبية..
وقد كان من عظائم الأمـور أن يأتي إنسان إلى بيتك ولايشرب فنجانك إلا بعد تلبية طلبه..
فأنت حتما مجـبر على التلبيـة وإلا لحق بك العـار عند النـاس..

الفنجـان الثالث ( الكـيف ) :

وهو الفنجـان الثاني الذي يقدم للضيف، وهو ليس مجـبر على شربه ولايضير المضيف إن لم يشربه الضيف..
إنما هو مجـرد تعديل كيف ومزاج الضيف، وهو أقل فناجين القهـوة قـوة في سلوم (عادات) العرب..

الفنجـان الرابـع ( السـيف ) :

وهو الفنجـان الثالث الذي يقدم للضيف، وهذا الفنجـان غالبـا ما يتركـه الضيف ولايحتسـيه لأنه أقـوى فنجـان قهـوة لدى عرب الباديـة..
إذا أنه يعـني أن من يحتسـيه فهـو مع المضيف في السـراء والضـراء، ومجـبر على الدفـاع عنه بحـد السـيف، وشريكه في الحـرب والسلم يعادي من يعاديه ويتحالف مع حلفـاؤه، حتى وإن كان من بين حلفائه من هم أعداء له في الأصل ( أعداء للضيف )..
فقد كان هذا الفنجـان عبارة عن عقد تحـالف عسكري ومدني وميثاق أمني مابين الضيف والمضيف، وقد كان هذا الوضـع يحمل النـاس أمورا شداد ويواجهون الموت والدمـار بسببه، فلذلك كانوا يتحاشـونه ويحترصون منه أشـد الحـرص، أما شرب أكثر من 3 فناجـيل فعادة يعملها أهل وذوي صاحب القهوة وأفراد قبيلته وأنسبائه وذوو الدم..

انتظروا الطريقه عن قريب

المقادير:

4 قوالب شوكلاتة سادة (مثل جالكسي أو أولكر)
1 علبة قشطة
12 إصبع زبدة صغير (55 غرام)
2 مغلف بودرة كريمة الخفق
كيك سويس رول بالفانيليا
حليب مركز محلى للتزيين (حسب الرغبة)

الطريقة:

– يقطع السويس رول حلقات ويرص في صينية بايركس.

– على نار هادئة نضع قدر صغير ونضع فيه الزبدة إلى أن تذوب ثم نضع قوالب الشوكلاتة ويحرك حتى يمتزج بالزبدة ثم نضع القشطة وبودرة كريمة الخفق.

– تحرك جيداً إلى أن يتجانس الخليط ثم تسكب على الكيك.

– توضع في الفريزر حتى تتماسك الطبقة ثم تزين بالحليب المركز المحلى, وتقدم باردة.