التصنيف: الحلويات

• لتحضير القاعدة:

• حليب مكثّف محلى – 395 غرام
• سكر أبيض – كوب ونصف
• ماء – كوب
• قرفة مطحونة – ملعقة صغيرة
• توست طري – كيس
• لتحضير طبقة القشطة:
• حليب سائل – كوبان
• قشطة – علبتان
• نشاء مذوّب في نصف كوب من الحليب البارد – 4 ملاعق كبيرة
• ماء ورد – ربع كوب

• للتزيين:

• لوز مقطّعع إلى شرائح رفيعة، محمّص – بحسب الرغبة
• فستق حلبي مقطع إلى شرائح رفيعة – بحسب الرغبة
• زهر الليمون أو شرائح كرز أحمر – بحسب الرغبة
  
  

طريقة العمل


1- لتحضير القاعدة: أزيلي حواف التوست وقطّعيه إلى مربعات صغيرة.
2- صفّي قطع التوست على صينية وأدخليها إلى فرن حتى تصبح ذهبيّة اللون.
3- أخرجي الصينية من الفرن وضعي قطع الخبز في طبق مستطيل قصير الحواف.
4- في قدر على نار متوسطة، ذوّبي السكر حتى يصبح بنيّ اللون وتذوب كلّ حبات السكر.
5- أسكبي الماء (في هذه الخطوة سيتكتل السكر من جديد).
6- حرّكي بواسطة ملعقة خشبية حتى يذوب السكر كلياً.
7- أضيفي الحليب المكثف المحلى والقرفة وحرّكي حوالى الدقيقتين حتى يغلي المزيج.
8- أسكبي الخليط مباشرة على التوست المحمص حتى يغطيه بالكامل.
9- غطّي الطبق واتركيه لمدّة 20 دقيقة.
10- لتحضير طبقة القشطة: في قدر على النار، ضعي الحليب والقشطة.
11- حرّكي المكونات حتى يبدأ المزيج بالغليان.
12- أضيفي النشاء المذوّب مع التحريك إلى أن يكثف المزيج.
13- إرفعي القدر عن النار وأضيفي ماء الورد وحرّكي حتى تمتزج القشطة.
14- في طبق التقديم، ضعي طبقة من الخبز المشرّب بمزيج الحليب والقرفة.
15- ضعي طبقة ثانية من القشطة ثمّ طبقة جديدة من الخبز.
16- وزّعي المكسرات على وجه الطبق.
17- أدخلي الحلى إلى الثلاجة من ساعتين إلى ليلة كاملة ثمّ قدّميه.

معمول بتوت الكرانبيري

المكوّنات

دقيق – كوب

• دقيق فرخة أي سميد ناعم – نصف كوب
• حليب مجفّف – ملعقة كبيرة ونصف
• سكر بودرة – ملعقة كبيرة
• سمن أو زبدة – 150 غرام أو أكثر بحسب الحجاة خلال العجن
• محلب – نصف ملعقة صغيرة
• خميرة – نصف ملعقة صغيرة
• ماء ورد – ملعقة كبيرة ونصف
• ماء زهر – ملعقة كبيرة ونصف
• لتحضير الحشوة:
• توت بري طازج – نصف كوب
• توت بري مجفّف – نصف كوب
• كاجو مطحون – نصف كوب
• جوز مطحون – نصف كوب
• ماء ورد – ربع كوب
• سكر – ملعقة كبيرة
• سكّر ناعم للزينة – ملعقة كبيرة

طريقة العمل

1- في وعاء كبير، ضعي الدقيق ودقيق الفرخة والحليب المجفف وسكّر البودرة والمحلب.
2- ذوّبي في قدر السمن وأضيفيه على المكوّنات الجافة ثمّ امزجي المكونات جيداً واتركيها ترتاح لفترة لا تقل عن 4 ساعات.
3- بعد أن يرتاح المزيج، أضيفي ماء الورد وماء الزهر والخميرة وامزجي لتحصلي على عجينة متماسكة.
4- لتحضير الحشوة: في وعاء، ضعي التوت البري الطازج والتوت البري المجفّف والكاجو المطحون والجوز المطحون ثمّ أضيفي السكر وماء الورد واخلطي المزيج جيداً.
5- قسّمي العجينة إلى كريات صغيرة واحشيها بمزيج التوت البري ثمّ ضعي العجينة في قالب المعمول أو شكّليها حسب رغبتك.
6- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
7- ضعي أقراص المعمول على صينية وادخليها إلى الفرن لحوالي 10 دقائق أو حتى يتغيّر لونها.
8- أخرجيها من الفرن ورشّي عليها سكر البودرة.

معمول بالمشمش المجفّف

المكوّنات

• دقيق – كوبان
• دقيق فرخة أي سميد ناعم – كوب
• بايكنغ باودر – ملعقة صغيرة
• حليب – ربع كوب
• زبدة على حرارة الغرفة – 3 أكواب أو أكثر بحسب الحاجة
• ماء زهر – ملعقة صغيرة

• للحشوة:
  

• مشمش مجفّف – كوب
• مربّى مشمش – 3 ملاعق كبيرة
• ماء زهر – ملعقة كبيرة
• سكر بودرة للزينة – ملعقتان كبيرتان

طريقة العمل

1- في وعاء كبير، ضعي الدقيق ودقيق الفرخة والبايكنغ باودر والحليب والزبدة وماء الزهر واعجني جيّداً لتحصلي على عجينة متماسكة.
2- أتركي العجينة ترتاح لحوالى ساعتين.
3- إطحني المشمش المجفّف في الخلاط الكهربائي لمرّة واحدة صحناً خشناً ثمّ ضعيه في وعاء.
4- أضيفي إليه مربى المشمش وماء الزهر واخلطي المزيج جيّداً بيديك.
5- حمّي الفرن على حرارة 180 درجة مئويّة.
6- قسّمي العجينة إلى كرات متوسّطة الحجم، أحدثي فجوةً في داخلها واملئيها بما يقارب ملعقة كبيرة من الحشوة.
7- ضعي العجينة المحشوّة في قالب خاص بالمعمول لتحصلي على الشكل المرغوب فيه.
8- صفي أقراص المعمول في الصينية وضعيها في الفرن لحوالى 12 دقيقة.
9- عندما تجهز الأقراص، أنثري عليها سكر البودرة.

الغريبة بالورد المجفّف

1- حمّي الفرن على حرارة 160 درجة مئوية.
2- لتحضير القطر: في قدر، أخلطي السكر مع الماء، عصير الليمون الحامض والعسل على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى يذوب السكر تماماً.
3- أتركي المزيج يغلي حوالى 5 دقائق أو حتى يكثف.
4- أطفئي النار واسكبي ماء الورد واخلطي لمرّة واحدة.
5- لتحضير الحشوة: في الخلاط الكهربائي، ضعي التوت مع الجوز واللوز واطحني المزيج جيداً.
6- أسكبي فوق مزيج التوت مقدار ثلثا كمية القطر.
7- أخلطي المزيج حتى تتجانس المكوّنات تماماً.
8- لتحضير البقلاوة: إدهني صينية مستطيلة بالزبدة.
9- ضعي ورقة عجينة في قعر الصينية ثمّ أدهنيها بالزبدة.
10- أعيدي الكرة للحصول على 8 طبقات من العجينة.
11- أسكبي الحشوة فوق العجينة ووزعيها بالتساوي.
12- ضعي عجينة بقلاوة فوق الحشوة ثمّ ادهنيها بالزبدة.
13- أعيدي الكرة للحصول من جديد على 8 طبقات عجين.
14- بواسطة سكين حاد، إقطعي البقلاوة إلى مربعات بروية وخفة.
15- إدهني وجه الصينية بالزبدة المتبقية.
16- إخبزي الصينية حوالى 35 دقيقة أو حتى تصبح ذهبيّة اللون.
17- أسكبي كمية القطر المتبقية فوق البقلاوة الساخنة.
18- أتركي البقلاوة حوالى الساعتين لتبرد ثمّ قطّعيها من جديد وقدّميها.