موسوعة المعجنات والفطائر – شيك

المقادیر
4 أكواب دقیق أبیض
1 ملعقة كبیرة سكر
2 ملعقة صغیرة ملح
1 ملعقة كبیرة خمیرة
3 ملاعق كبیرة حلیب بودرة
6 ملاعق كبیرة كاتشب
جبنة موزاریلا مبشورة
نصف كوب زیت زیتون (یمكن استعمال الزیت العادی)
نعناع مجفف
ماء للعجن

الطریقة
1 -یخلط الدقیق مع المواد الجافة (الملح – السكر – الخمیرة – الحلیب الباودر) وتعجن بكوب ونصف من الماء جیدا حتى تتماسك العجینة.
2- تغطى العجینة وتترك فی مكان دافئ لمدة ساعة.
3 -تقسم العجینة الى كرات متوسطة الحجم وتوضع فی صینیة مدهونة بالزیت ومرشوشة بالطحین وتغطى وتترك لمدة 10 دقائق.
4 -یخلط الجبن وزیت الزیتون والنعناع والكاتشب المخلوط مع ملعقة صغیرة ماء.
5 -تفرد كل قطعة من العجینة على شكل دائرة وتوضع كل واحدة منها فی صینیة مدهونة بالزیت. .
6 – توضع فی كل عجینة مقدار من الخلطة وتخبز فی الفرن الى ان تستوی.

فطائر الجبن بالزعتر

المقادیر

ثلاثة أكواب طحین * ربع كأس زیت * كأس ماء * كأس جبن شیدر مبشور * ملعقة شای خمیرة فوریة * كأس زعتر * زیت للقلی

فطائر اللبنة

المقـــــــــــــادیر :

أولاً : العجـینــــة :

_ 3كاسات دقیق أبیض ..

_ نصف ملعقة صغیرة سـكّر ..

_ ملعقة صغیرة ملح ..

_ ملعقة طعام حلیب بودرة ..

_ ملعقتی طعام لبن سائل (رائب) ..

_ ربع ملعقة صغیرة خمیرة ســریعة ..

_ ملعقة صغیرة باكینج باودر ..

_ بیضــة واحــدة ..

ثانیاً : الحـشـــــــوة :

… كیلو جرام واحـد لبنـة ..

طریقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقیق فی إنـاء واسـع ، ونضـیف إلیه الخمیرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحلیب البودرة ویقلّب الجمیع جیداً لخلط المقادیر ثم تضـاف البیضـة وتُفرك العجینة جیداً ثمّ یضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتی طعام زیت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ویُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـیّد حتّى نحصل فی النّهـایة على عجینة متماسـكة یسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـریّة .. ثمّ توضع العجینة فی إناء زجاجی وتغطّى بقطعة قماش نظیفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً فی مكان دافئ لمدة لاتزید عن 15دقیقة ..

2- نضـع اللّبنـة فی إناء زجـاجی وتُترك جانباً لإســتخدامها كحَشـْـوَة ..

3- نقوم بتقسـیم العجینـة إلى كُـوَر بحجم البیضة تقریباً أو أكبر ونرصّهـا فی صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

4- نبـدأ بفرد العجینة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالی 3ملم وتقطیعها أو بأی أداة أخرى دائریّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغیر أو غیره) إلى أقراص صغیرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكینة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

5- نرُصْ أقراص العجـین (الفطائر) فی صـوانی واسـعة مدهونة بقلیل من الزیت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..

6- نأخـذ ملعقة طعام (أو مایكفی حسب مقاس الفطیرة) من اللبنة ونضـعها على وجه أقراص العجین فی الوسـط ونفرد اللبنة لتغطیة كامل وجه قرص الفطیرة ، وتكرار هذه العملیّة حتى انتهـاء الكمیّة ..

7- نُدخل الصـینیة فی فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلیة (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقیق تقریباً أو عندما نرى حواف الفطیرة أصبحت ذهبیّة اللّون ثم یحمّر الوجه العلوی للفطیرة تحمیراً خفیفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر

وبالعــــــــــــــــــــ ــافیة

إضــافة أخــرى :

… یمكن إضـافة الزعـتر المطحون + نصف كأس زیت زیتون .. ونخلطها مع اللّبنـة لعمل حشـوة لبنة بالزّعـتر …

الكروسان ( 1 )

المقادیر

ثلاث كاسات طحین
نصف كأس زبدة او زیت حسب الرغبة
نصف كاس سكر
كأس ماء
ملعقتی طعام خمیرة فوریة
بیضتین
ملعقة شای ملح
قلیل من السمسم

الطریقة

كرواسان ( 2 )

المقادیر
5 كوب دقیق
ملعقتین خمیرة
قلیل من الملح
قلیل من الحلیب
2 كوب زبدة

فطائر التونة

المقـــــــــــــادیر :

أولاً : العجـینــــة :

1) 3كاسات دقیق أبیض ..

2) نصف ملعقة صغیرة سـكّر ..

3) ملعقة صغیرة ملح ..

4) ملعقة طعام حلیب بودرة ..

5) ملعقتی طعام لبن سائل (رائب) ..

6) ربع ملعقة صغیرة خمیرة ســریعة ..

7) ملعقة صغیرة باكینج باودر ..

8) بیضة

ثانیاً : الحـشـــــــوة :

1) علبتین تونة (لحم التونة الخفیف) كبیرة الحجم .. تُفتح وتُصـفى من مُعظم كمیّة الزیت أو الماء الّذی فی العلبة ، وتُوضـَع فی صـحـن وتُترك جانباً ..

2) رأسین بصـل مفروم بالمكینة مع فصـین ثوم ..

3) نصف ملعقة صـغیرة ملح + ربع ملعقة صغیرة ملح لیمون ناعم + بهـارات مطحونة عبارة عن : ( ربع ملعقة صغیرة كمّون + ربع ملعقـة صغیرة كزبرة ناشفة + ربع ملعقة صغیرة فلفل أسود ) ..

4) حبّة واحـدة طماطم متوسـطة الحجم مقطّعة بالسـكّین إلى قِطع صغیرة جـداً ..

طریقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقیق فی إنـاء واسـع ، ونضـیف إلیه الخمیرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحلیب البودرة ویقلّب الجمیع جیداً لخلط المقادیر ثم تضـاف البیضـة وتُفرك العجینة جیداً ثمّ یضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتی طعام زیت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ویُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـیّد حتّى نحصل فی النّهـایة على عجینة متماسـكة یسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـریّة .. ثمّ توضع العجینة فی إناء زجاجی وتغطّى بقطعة قماش نظیفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً فی مكان دافئ لمدة لاتزید عن 15دقیقة ..

2- نضـع جمیع مقادیر الحشـوة فی إناء آخر مع بعضهـا ونقلّبهـا جیداً ..

3- نقوم بتقسـیم العجینـة إلى كُـوَر بحجم البیضة تقریباً أو أكبر ونرصّهـا فی صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

4- نبـدأ بفرد العجینة بالنشـّـاب إلى شـكل بسَـاط بسُـمْك حوالی 3ملم وتقطیعها أو بأی أداة أخرى دائریّة حـادَّة الحوَاف (مثل كوب صغیر أو غیره) إلى أقراص صغیرة بالمقـاسـات المطلوبة أو فردهـا بواسـطة ماكینة الفرد إلى أقراص قطرها أكْـبَر وبنفس السُّــمْـك السـابق ..

5- نرُصْ أقراص العجـین (الفطائر) فی صـوانی واسـعة مدهونة بقلیل من الزیت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الأقراص متلاصـقة ببعضـِها ..

6- نأخـذملعقة طعام (أو مایكفی حسب مقاس الفطیرة) من الحَـشـْـوَة ونضـعها على وجه أقراص العجین فی الوسـط ونفرد الحشـوة لتغطیة كامل وجه قرص الفطیرة ، وتكرار هذه العملیّة حتى انتهـاء الكمیّة ..

7- نُدخل الصـینیة فی فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلیة (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقیق تقریباً أو عندما نرى حواف الفطیرة أصبحت ذهبیّة اللّون ثم یحمّر الوجه العلوی للفطیرة تحمیراً خفیفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر .. وتؤكـــــل ..

تورتة التونة

المقادیر
علبة تونة
1 كوب (20مل) من الكریمة
70 غرام من جبنة موزریلا
3 بیضات
عجینة البریزی (انظر الى الأسفل)
القالب للتارتة
مقادیر عجینة البیزی
بیضة
125 غرام زبدة
300 غرام (أو 2 و1/8 كوب) (دقیق)
قلیل من ملح
كوب حلیب

فطائر السبانخ (1)

المقـــــــــــــادیر :

أولاً : العجـینــــة :

1) 4كاسات دقیق أبیض ..

2) نصف ملعقة صغیرة سـكّر ..

3) ملعقة صغیرة ملح ..

4) ملعقة طعام حلیب بودرة ..

5) نصف ملعقة صغیرة خمیرة ســریعة ..

6) ملعقة صغیرة باكینج باودر ..

7) 3ملاعق طعم زیت نباتی ..

8) بیضة

ثانیاً : الحـشـــــــوة :

1- 6حزم ســبانخ خضراء طازجة (أو كیس كبیر مجمّدة) تفرم بالسكین فرماً ناعمـاً ..

2- 4رؤوس بصـل مفرومة ..

3- ملعقتین صغیرتین سماق ..

4-ملعقتی طعام عصـیر لیمـون ..

5- كوب واحد زیت زیتون ..

طریقـة الإعـــــــــداد :

1- نضـع الدقیق فی إنـاء واسـع ، ونضـیف إلیه الخمیرة والباكنج باودر والملح والسكّر والحلیب البودرة ویقلّب الجمیع جیداً لخلط المقادیر ثم تضـاف البیضـة وتُفرك العجینة جیداً ثمّ یضـاف اللّبن ثمّ ملء ملعقتی طعام زیت ثم ملء كأس ماء دافئ ة ویُصَـب الماء بالتدرّج مع اسـتمرار العجن الجـیّد حتّى نحصل فی النّهـایة على عجینة متماسـكة یسْـهُل فرْدهـا وتبقى طـریّة .. ثمّ توضع العجینة فی إناء زجاجی وتغطّى بقطعة قماش نظیفة مبلّلة بماء دافئ .. وتُترك جانباً فی مكان دافئ لمدة لاتزید عن 15دقیقة ..

2- نضـع جمیع مقادیر الحشـوة فی إناء زجـاجی ونخلطها مع بعضـها وتُترك جانباً لإســتخدامها لاحقـا ..

3- نقوم بتقسـیم العجینـة إلى كُـوَر بحجم البیضة تقریباً أو أكبر ونرصّهـا فی صـحـن واسـع أو على ســـفرة ..

4- نبـدأ بفرد العجینة بالنشـّـاب أو فردهـا بواسـطة ماكینة الفرد إلى أقراص(دوائر) بسُـمْك حوالی 3ملم ..

5- نأخـذملعقة طعام (أو مایكفی حسب مقاس الفطیرة) من الحشوة ونضـعها على العجین فی الوسـط ونثنی أطراف العجینة إلى الأعلى لتغطیة الحشوة لتصبح بشـكل مثلّث ونضغط على الأطراف للصـقها ببعض وإقفال المثلّث من الأعـلى ، وتكرّر هذه العملیّة حتى انتهـاء الكمیّة ..

6- نرُصْ الفطائر (المثلثات) فی صـوانی واسـعة مدهونة بقلیل من الزیت (بواسطة فُرْشـَة) ولا تكون الفطائر متلاصـقة ببعضـِها ..

7- نُدخل الصـینیة فی فُرن محضـَّـر مسْـبَقاً على الحرارة السّـفلیة (بدرجة375ف) وتُترك داخل الفرن لتنضج وذلك لمدة 15دقیق تقریباً أو عندما نرى حواف الفطیرة أصبحت ذهبیّة اللّون ثم یحمّر الوجه العلوی للفطیرة تحمیراً خفیفاً .. وتُقــدّم الفطــــائر ..

فطائر السبانخ ( 2 )

المقادیر

مقادیر العجینة

كاس ونص حلیب دافی
ربع كاس زیت
ملعقة صغیرة خمیرة فوریة
ملعقة صغیرة ملح
ملعقة كبیرة سكر
اربع كاسات دقیق

حشوة السبانخ
المقادیر

حزمة سبانخ
بصلتان
ربع كاس لیمون
ملعقة صغیرة سماق
ملح
فلفل احمر مطحون
كمون
اربع ملاعق زیت الزیتون

الطریقة

طریقة العجینة
یوضع الحلیب فی زبدیة للعجن ویوضع علیة السكر والخمیرة والملح ویترك لمدة تقریبا خمس دقائق وبعد ذلك یضاف الزیت والدقیق وتعجن حتى تتكون لدیك عجینة متماسكة ولینة وتترك حتى تخمر ویتضاعف حجمها تقریبا من ساعة الى ساعة ونص

طریقة العمل

یقطع السبانخ ویترك جانبا ویقطع البصل الى قطع صغیرة ثم یحمر مع زیت الزیتون على النار ثم یضاف الیها السبانخ ویقلب حتى یجف من الماء ثم یضاف الفلفل والكمون والملح والسماق وعصیر اللیمون وقلیل من ملح اللیمون و ملعقتان دبس الرمان ویوضع فی مصفاة ومن ثم یحشى فی العجینة

فطائر السبانخ بالجبن ( 3 )

المقادیر:
ـ ملعقتا زبدة ـ 3 حزم سبانخ طازجة مقطعة ـ ملعقتا ثوم مفروم ـ ربع ملعقة فلفل اسود ـ مكعب من مرقة الدجاج ـ ملعقة من عصیر اللیمون ـ كوب جبن فتا مقطع لمكعبات ـ 12 شریحة من عجینة باف بیستری ـ بیضة.

فرموزا

المقـــادیر :

1) الحـشـوة : ( عبارة عن نصف كیلو لحم مفروم + 2حبات بصل كبیرة مفرومة + حبة طماطم مقطـّعة إلى قطع صغیرة جداً + ملح + فلفل أســود ) ..

2) 4كاسـات دقیق أبیض مضـاف له ملعقة صـغیرة ملح + نصف كاسـة سـمن نباتی ..

3) نصف ملعقة صـغیرة خمیرة سریعة مذابة فی نصف كاس ماء فاتر ..

4) بیضـة مخـفوقة لدهن وجه الفرموزا عند الخبز ..

طریقة الإعـداد :

1- یُعجـن الدقیق جیداً داخل إناء كافی وذلك بخلط الدقیق مع الملح والسـمن + بیضتین ویفرك الجمیع بالید ثم تضـاف الخمیرة ویسـتمر الفرك ثم إضـافة نصف كأس ماء مع العجن وزیادة كمیة الماء قلیلاً عند الضرورة للحصول على عجینة متماسـة ومتوسـطة الطــراوة یسـهل فردها وطیّهـا .. ویُغطّى الإناء ویُترك لمدة من 20 إلى 30 دقیقة لیكتمل الإخـتمـار ..

2- تُوضـع اللّحـمة المفرومة بدون إضـافات فی قدر وتُوضـع على النار مع التقلیب السـریع لمدة حوالی خمس دقائق ثم تُبعد عن النار وبع أن تبرد یضـاف لها باقی مقادیر الحشـوة فی الفقرة (1) .. ویقلّب الجمیع ..

4- تقطـّع العجینة وتقسـّم إلى قطع صـغیر كرویّة الشـكل بحجم البیضة تقریبا وتُرص حتى انتهاء كامل العجینة ..

5- تفرد كُور العجینة بالنشـابة ثم تُعبّأ وتُحـشـى بمقدار ملء ملعقة طعام من الحـشـوة وتطبّق أطراف العجینة لتغطیة الحـشـوة ویعدّل الشـكل الخارجی بالید لیصبح على شكل مسـتطیل أو مربّع ( حـسب الرغبة ) ..

6- تُرص الفرموزا فی صـینیة مناسـبة مدهونة بالسـمن بحیث توضع الجهـة الموجد بها ثـنیات العجین إلى الأسـفل ویدهن الوجه العلوی بالبیض المخـفوق ..

7- تُوضـع الصّـینیّة فی فرن مجهـّز مسـبقاً على حرارة الخبز ( حوالی 350 دم ) ..

وبعد النضــج تُقـــد م