التصنيف: مطبخ حواء

طريقة تحضير صينية خضار مع دجاج محشي بالصور

مائدتك تدل عليك خاصة في رمضان

ما من شك أن مائدتك تدل عليك ، فهي تحمل توقيعك ، بصماتك ، وهي وسيلة للتعبير عنك ، كما تشهد لك بمدى ما تتمتعين به من فن وذوق في خلق ديكور جميل ومائدة منسقة تفتح شهية ضيوفك خاصة خلال شهر رمضان .

إعداد مائدة الطعام فن له أصول وقواعد أوجبها الذوق الاجتماعي السليم وأيدتها الآداب العامة .
قبل كل شيء المائدة يجب أن تكون مغرية كما أن فن تزيينها يمثل دعوة للاستقبال والحفاوة .
ابتكار وتجديد ، وقليل من الإكسسوار والاهتمام يمنح وجبة الإفطار في هذا الشهر لمسة من الدفء ، ويضفي على جو المائدة شكلاً متميزاً فمظهرها الأنيق هو ما يشجع على تناول الطعام ، وليس ضروريا أن تكون أدوات المائدة غالية الثمن ، فالأناقة غالباً ما تنبع من البساطة .
أصبحت الأواني اليوم مغرية ، أكثر جرأة في ألوانها وأشكالها ، منفتحة على مختلف الثقافات والأذواق ، بالمقابل مازالت التشكيلات الأوروبية بأصالتها ورقيها تحافظ على مكانتها المميزة كألوان تجمع بين الأناقة والذوق الرفيع .
الفناجين الخاصة بالقهوة أو الشاي متوفرة في أشكال مختلفة ، يمكنك اللجوء إلى مزج لونين غير متنافرين لتحصلي على طقم مبتكر ، كما يمكنك أيضا تغيير الأطباق بحيث تكون مغايرة للفناجين ، لتحصلي على تنوع محبب .


بإمكانك اليوم الحصول على مجموعة متكاملة من الأواني ، إبريق وفناجين لتقديم القهوة أو الشاي في أشكال وألوان مختلفة ، سلطيات ، صحون لتقديم الفاكهة والحلويات .
كوني جريئة عند اختيار لوازم جديدة لمائدتك ، ذلك أن الاتجاه العام في فن تزيين المائدة اليوم يقوم على مبدأ تكسير كل ما هو مألوف والانفتاح أكثر على طرق مبتكرة في شكل أواني التقديم ، إذ ليس من الضروري الالتزام بمبدأ المجموعة المتكاملة ، بل بإمكانك الخلط بين أكثر من شكل ولون وحتى مستوى النوع ، فهذا التمازج يجعل مائدتك أكثر جمالاً وإغراءاً .


حتى إذا كنت تفضلين مائدة مغربية أصيلة في شكلها وطريقة تقديمها ، فلا مانع من اعتماد طريقة التقديم العصرية التي ستجعل أطباقك المغربية تضاهي أشهر الأطباق العالمية ، فإلى جانب نكهتها الأصلية ، إن إضفاء روح عصرية على شكلها سيجعل مائدتك أكثر تميزاً .


لوازم لابد منها ، فلابد أن تكون لكل قطعة وظيفة ، لأن المبالغة في التزيين والمزج بين الكثير من الألوان يوحي بالارتباك ، لذا يجب معرفة الطرق الصحيحة لاستعمال أدوات المائدة المختلفة واستخدامها .
من الضروري أن تكون الحجرة المعدة لتناول الطعام نظيفة ، مرتبة ، مهواة وكافية الإضاءة .
يجب أن يكون للمائدة مفرش خاص لتناول الطعام ، وهو مفرش يختلف باختلاف الذوق والمناسبات ، يغطي سطح المائدة كله ، ثم يتدلى من جوانبها .


ويجب معرفة الطرق الصحيحة لاستعمال أدوات المائدة المختلفة واستخدامها .
يترك مكان بين السكين والشوكة يسع طبقاً مستديراً كبيراً للأكل .
عدد الشوك والسكاكين اللازمة يتوقف على عدد الأصناف المقدمة ، وما يستعمل منها أولاً يوضع في الخارج .


توضع ملعقة الشوربة (الحساء أو الحريرة) للخارج جهة اليمين ، لأنها أول صنف يتم تقديمه .
الماء يوضع في مكان يسهل تناوله .
الخبز يوضع إلى يسار الجالس وفي العادة يوضع على طبق صغير بكمية مناسبة .
طقم الشاي والقهوة يوضع عادة على صينية بوضع يسهل استعماله ، فتكون يد الفنجان جهة اليمين ، وكذا الملاعق .


في المناسبات الخاصة كالولائم ، عادة يلف المنديل في حلقته الخاصة ويوضع في الطبق أو الكوب .
من الضروري أن تكون الأدوات زجاجية ، فضية أو بورسلان ، تامة النظافة ، جافة ولامعة ، وهي تختلف باختلاف قائمة الطعام والوجبات .

أحتياطات عامة يجب مراعتها عند القلي

القلي في الزيت من أخطر المهام التي تقوم بها ربه البيت ، و التي يجب عليك مراعاه أحتياطات السلامة ، للحصول علي أعلي قدر من الأمان خلال عمليه القلي .

أليكي ملف كامل عن القلي ، و طريقة التخلص من الزيت المستعمل .

أولا أحتياطات عامة يجب مراعتها عند القلي :

– أستخدام أواني مناسبة للقلي ، و يعتبر الأستانلس ستيل هو الأنسب

– .يفضل أن يحتوي الوعاء علي غطاء ، للتغطية أثناء القلي ، و هذا سيحافظ علي نظافة البوتاجاز و المطبخ ، من الدهون المتراكمة ، أيضا يحميكي من تطاير الزيت عليكي .

– أختاري مقلاة القلي عميقة و ثقيلة ، و يفضل أن يكون لها مصفاة خاصة بها .

– .يفضل أن يكون أناء القلي بدون يد طويلة ، حتي لا تتعرضي للأرتطام بها ، و من ثم سكب الزيت أو التسبب في حروق لا سمح الله .

– تنظف المقلاة بصفة دورية ، لأزالة أثار الزيوت الملتصقة علي الحواف و الجوانب .

نصائح هامة عند القلي بالزيت :

– عند صب الزيت بالمقلاة ، يكون أرتقاعة نصف أرتفاع المقلاة تقريبا .

– لا تحمي الزيت زيادة عن الحد ، فالزيت يتغير و يصبح غير صحي أذا ارتفعت حرارته ، و بدأت الأبخرة بالتصاعد منه .

– يصفي الزيت من أي رواسب قبل الأستخدام.

– بعد الأنتهاء من القلي ، يبعد المقلاة عن البوتاجاز لتبرد بصورة أسرع .

– يفضل تصفية الطعام المقلي بمصفاة ، فالورق النشاف يترك بقايا الزيت ملتصقة بالطعام عكس المصفاة .

– بعد الأنتهاء من أستعمال الزيت يغطي ، و يحقظ بعيدا عن الضوء و الرطوبة و الهواء .

متي يجب عليكي التخلص من زيت القلي المستعمل ؟

في حالة ظهور أحدي العلامات التالية ، تخلصي فورا من بقايا الزيت المستعمل :

– أذا تصاعد منه الدخان اثناء القلي .

– أذا صارت رائحته غير مرغوبة .

– أذا ظهر طعم غير مرغوب نتيجة أستعماله .

– أذا ظهرت رغوه بكمية كبيرة أثناء القلي .

التخلص من الزيت يكون بوضعه في كيس ، و أحكام غلقة جيدا و رمية بصندوق القمامة ، و لا تسكبيه أبدا في الحوض حتي لا يسدة .

أجراءات السلامة و الأمان عند القلي :

– لا يترك الزيت علي النار ابدا ، بدون مراقبتك تحت اي ظرف .

– يوضع المقلاة علي العين الداخليه للبوتاجاز ، و لا يوضع علي الحافة .

– تشغيل الشفاط أو علي الأقل فتح النافذة أثناء عملية القلي .

– يفضل رفع الأكمام و رفع طرف الحجاب حتي لا تلامس الزيت أو النار .

– وضع المواد المراد قليها برفق و حرص في المقلاة .

– لا تملحي الطعام قبل وضعة في المقلاة ، و يفضل تمليحه بعد أنتهاء القلي ، لأنه يعمل علي سرعة تأكسد و تزنخ الزيت .

– أذا تعرض الزيت لاقدر الله للأشتعال ، تطفيء النار ، و تغطي المقلاة بغطاء كليا حتي يمنع مرور الهواء ، واحذري أضافة الماء لأنه سيزيد أشتعال النار .